Mening -As 2022 'n sin vir humor gehad het, het dit dit vir homself gehou. Oorlog in die Oekraïne, een van die natste winters ooit, en die stygende koste van byna alles het baie Kiwi's se geduld op die proef gestel.

Maar dit was nie heeltemal sleg nie: aan die positiewe kant was botter uiteindelik terug. Eens as 'n no-go beskou danksy die verband met verhoogde cholesterolvlakke en verstopte are, het die romerige smeer vanjaar weer gewild geword – hoofsaaklik danksy botterborde.

Die natuurlike opvolger van nageregborde en ontbytborde, die suiwelweergawe, het kosliefhebbers gesien wat versagde botter op houtoppervlakke smeer, dit met alles van prosciutto tot heuning geur en dit 'n voorgereg noem.

Sommige het botterborde gekritiseer omdat hulle morsig, verkwistend en ryp vir kieme was, terwyl ander net gewonder het hoe om die vetterige vlekke uit hul borde te kry. Ten minste was die suiwelboere gelukkig.

Ander voedseltendense wat in 2022 na vore gekom het, sluit in (weer) voedselsoekery, sjokoladestafies met te reo Māori-name en, na aanleiding van sy klapper-, amandel-, hawer- en ertjie-verwante, aartappelmelk.

Maar tendense, soos ons weet, kan wispelturige diere wees, moeilik om te voorspel en selfs moeiliker om te handhaaf. Veral wanneer dit kom by die voedsel- en dranksektor waar verbruikers se wispelturige verhemeltes, vraag en aanbod en sosiale media-giere geure en kookkuns in en uit die mode kan laat daal.

So, wat gaan ons in 2023 eet en drink?

'n Onlangse verslag deur die Amerikaanse supermarkketting Whole Foods het voorspel dat ons volgende jaar nie net sal leer hoe om Yaupon (jou-pion) korrek uit te spreek nie, maar ons sal dit ook drink. 'n Soort kruietee gemaak van die blare van die yaupon-bos, die enigste bekende inheemse Noord-Amerikaanse kafeïenhoudende plant, yaupon-tee het 'n sagte, aardse geur.

Die verslag het getoon dat Inheemse Amerikaners tradisioneel yaupon-blare in medisinale tee gebrou en dit as 'n "swart drankie" vir suiweringsrituele voorberei het om braking te veroorsaak. Dit is duidelik dat die 2023-weergawe dit nie sal doen nie: kenners sê yaupon-tee is propvol antioksidante en bied talle gesondheidsvoordele, insluitend die bevordering van breinfunksie, die vermindering van inflammasie en beskerming teen toestande soos diabetes.

Mense wat van hierdie dinge weet, glo dat yaupon-tee wêreldwyd in drankies en kroegmenus sal verskyn, veral in kombucha en skemerkelkies.

Wees gereed om verras te word: 2023 word ook voorspel as die jaar van die afspraak. Of, soos dit in my huis bekend staan, die verrimpelde bruin goedjies wat in scones gegooi of met roomkaas gevul word wanneer inspirasie min is en gaste op die punt staan ​​om op te daag.

• Dadel Sjokolade & Amandel Tert
• Heel Lemoen- en Dadelmuffins
• Medjool-dadels met grondboontjiebotter-sjokolade

Dit word beskou as die oudste gekweekte vrug ter wêreld, wat minstens 50 miljoen jaar gelede aangeteken is, en dit is billik om te sê dat die laaste keer dat dadels op die kulinêre warmlys was, Cleopatra met 'n sekere Romeinse keiser geflankeer het.

Maar kenners glo dat 2023 die tyd is wanneer dadels hul groot terugkeer sal maak, hoofsaaklik as 'n alternatief vir suiker. Dikwels na verwys as "die natuur se lekkergoed" word dadels voorspel om hul hoogtepunt in vrugtevorm te bereik, nadat hulle gedehidreer of in dadelstroop of -pasta omskep is. Hulle sal waarskynlik ook in proteïenstawe, oornaghawer en selfs tamatiesous verskyn.

Avokado-olie sal aanslaan

Nog 'n ou maar goeie ding wat na verwagting volgende jaar sy weg na supermarktrollies sal vind, is avokado-olie. Die nederige olie het nog altyd sy aanhangers gehad: die gesondheidsbewustes wat die beta-karoteen daarvan aanbid, skoonheidsaanhangers wat dit as 'n velbevogtiger gebruik en kroeserige hare tem, en kokke wat die neutrale geur en hoë rookpunt-tempel aanbid.

Maar 2023 kan die jaar wees wat avokado-olie sy weg vind na 'n toenemende reeks voedselsoorte, van mayonnaise en slaaisouse tot aartappelskyfies.

As jy onlangs na TikTok gekyk het, is 'n kos-tendens wat al hoe meer vastrapplek kry, begrawe tussen die dansende honde en 50 maniere om jou gesig te kontoer.

''Pulp met Doel'' klink dalk soos die naam van 'n sapkroeg, maar dit verwys eintlik na een van die warmste kos- en dranktendense van 2023 – die gebruik van die neut- en hawerpulp wat oorbly nadat nie-suiwelalternatiewe melk soos amandel- en hawermelk gemaak is.

Noem dit 'n reaksie op benarde ekonomiese omstandighede, 'n behoefte aan 'n bietjie towerkrag op die moeilike werklikheid van kos op die tafel sit, maar spaarsaamheid kan heel moontlik die gonswoord van 2023 wees. En soos geslagte voor ons, beteken dit om maniere te vind om te herwin, op te siklus en die meeste uit alles te pers – insluitend die neweprodukte van voedsel wat dikwels vermors word.

Betree pulp met doel, waar slim TikTok-gebruikers die pulp-oorblyfsels van melkmaak in 'n alternatief vir meel en bakmengsels omskep het. Sprei die pulp op 'n bakplaat, slaan dit in die oond om vir 'n paar uur te dehidreer en begin bak.

Verwag om volgende jaar meer kelpprodukte te sien opduik, moontlik in die vorm van skyfies of selfs noedels.

Hoe dit ook al sy, dis 'n oorwinning, want nie net is die alge voedsaam en veelsydig nie, dis ook 'n groot voordeel vir diegene wat omgee vir die omgewing: kelp is 'n alge wat kan help om koolstof in die atmosfeer te absorbeer en benodig nie varswater of bygevoegde voedingstowwe nie.

En ingeval jy bekommerd is oor hoe om jou vyf-plus vrugte en groente per dag in te kry, kan 2023 dit dalk 'n bietjie makliker maak. 'n Vinnige kykie in die kulinêre kristalbal wys dat plantgebaseerde pasta gereed is om gewild te raak.

Jy het dalk al gehoor van pasta gemaak van murgpampoentjies, blomkool en kekerertjies, maar nou sê kenners dat noedels van pampoen, die hart van palmbome en groen piesangs kan help om 'n porsie groente in te sluip. Bon appétit.

*Sharon Stephenson rangskik al langer as wat sy kan onthou woorde op 'n bladsy. Sy het vir baie Nieu-Seelandse publikasies geskryf, insluitend North & South, Kia Ora en NZ House & Garden.